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Catherine et Claude Maréchal
Revue des Vins de France

Créé en 1981, le domaine Catherine et Claude Maréchal exploite 10 hectares de vignes réparties sur 6 communes de la fameuse Côte de Beaune (21, Côte d'Or) : POMMARD, SAVIGNY-LES-BEAUNE, AUXEY DURESSES, CHOREY-LES-BEAUNE, LADOIX, BOURGOGNE.

 

Le domaine produit à la fois des vins rouges, des vins blancs ainsi qu'un Bourgogne rosé.

 

Les vignes sont cultivées sans engrais.

 

Arrivée en cuverie, les grappes de Pinot Noir sont soigneusement triées et éraflées à 100%.

La fermentation alcoolique s'effectue grâce aux levures du terroir et afin d'extraire le maximum de matière.

Les macérations se déroulent sur une vingtaine de jours.

 

Une fois pressés, les vins sont entonnés dans des fûts de chêne pour une période de 12 à 18 mois, au cours de laquelle ils connaîtront un élevage sur lie afin de favoriser l'expression de leurs arômes, de leurs finesses et de leurs rondeurs.