François Mikulski

Le Domaine situé à Meursault, se caractérise par son crédo : authenticité, élégance et pureté.

 

L'authenticité, puisque les vignes sont alimentées et soignées des plus naturellement, avec des composts faits maison, des produits phytosanitaires et un labour total.

 

 

L'élégance, qui est directement liée au point précédent, s'appuie sur une matière première saine. Ensuite les rendements sont maîtrisés, entre 45 et 50hl/ha en blanc et 35 hl en rouge. Les levures indigènes suffisent à fermenter les sucres naturels pendant 3 ou 4 mois dans les caves creusées dans la roche (6 à 8° l'hiver). L'élevage en fût est de 12 mois. Les mises se font généralement en Février de l'année suivante. Les rouges sont triés si nécessaire, égrappés, cuvés 15 à 18 jours (levures indigènes) et élevés dans le même esprit que les blancs.

 

La pureté découle ainsi très logiquement de la somme des efforts fournis tout au long des 30 mois d'attention portée au plus petit détail !