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Jean-Baptiste Senat

Le domaine Jean-Baptiste Senat se situe à 25 kilomètres à l'Est de Carcassonne, dans le village de Trausse, en Minervois.

 

La plupart des vignes est au coeur du Minervois, dans la partie méditerranéenne et aride de celui-ci.

 

Le domaine a été bâti au milieu du 19e siècle par des ancêtres de Jean-Baptiste.

Celui-ci est revenu sur les terres familiales en 1995 et sort sont premiers millésimes en 1996, restructure toute la cave et embauche un homme qui lui apprendra le métier.

 

Des rencontres avec des vignerons mythiques et généreux, et la lecture de Jules Chauvet, lui permettent de comprendre ce qu'il a envie de faire comme vin, d'où le choix de l'Agriculture Biologique certifiée Ecocert.

 

Utilisant exclusivement des cépages à l'identité méditerranéenne affirmée, et mettant le Grenache au centre de leurs vinifications, chaque cuvée a trouvé son style, mais l'écriture est globale et va dans un sens unique, celui de la buvabilité.

 

Peu interventionniste, Jean-Baptiste aime les vins sans artifice.

 

La recherche permanente de la maturité et de la fraicheur demande une précision et une concentration importante pendant les vendanges.